Контакты Фермаш

0
Корзина
 x 
Корзина пуста
Копчение дичи

Копченая дичь – деликатес, обладающий приятным ароматом и нежным вкусом. Копченые чирки и перепела – особенно вкусны. Копчение бывает холодным и горячим. Горячее копчение предварительно отваренного мяса в дыму костра является самым быстрым и простым способом копчения.

Подготовленные тушки разрезать на половинки. У крупной пернатой дичи сделать разрезы на грудке и опустить мясо в кипящую крепко посоленную воду (2 ст. л. Соли на 1 л воды) на 10-15 мин. Затем подвесить мясо на специальную перекладину с той стороны костра, куда ветром относит дым. Около 1 ч держать мясо в дыму. Не может долго хранится приготовленная таким способом дичь, ее надо сразу употреблять в пищу. В походных условиях для горячего копчения можно использовать портативные металлические коптильни.

 

Рекомендуем купить коптильню для дичи в нашем интернет магазине Фермаш! Свяжитесь с нашими менеджерами для подробной консультации. Также есть в наличии щепа для копчения.

Предварительно дичь замариновывают, маринад должен быть более соленым (1-2 ст.л. соли на 1 л маринада). Тушки разрезать на половинки или распластать. Потом мясо обтирают тканью и вывешивают в тени, чтобы оно 1-2 часа подвялилось. Дно коптильни устелить тонкими стружками из сухих ошкуренных веток, на решетку уложит разрезом вниз мясо пернатой дичи. Коптильню закрыть и установить на костре. Выбрать температуру горячего копчения – самое сложное. Обычно время копчения не больше 3-3,5 ч. Если в коптильню закладывать дичь, предварительно отваренную до готовности, время копчения сократится до 1,5-2 часов. Первый период копчения должен быть при температуре в коптильной камере 45-50°С, второй – при 55-60°С. Чтобы не нарушать режим сухой возгонки стружек, коптильню не раскрывать во время приготовления.

Обычно первые попытки закоптить дичь оканчиваются неудачно. Новички ставят коптильню в слишком жаркое место костра, и дичь получается не копченой, а печеной и сухой. Но после 1-2 неудачных попыток можно научится правильно выбирать режим горячего копчения и готовить ароматное, золотистого цвета мясо, которое даже летом сможет хранится неделю. Металлическую коптильню можно приспособить в походных условиях в качестве духового шкафа для запекания в ней дичи. Холодным способом дичь коптят в специально сооруженных стационарных коптильнях.

Горячее копчение дичи начинается с солки – выпотрошенную дичь натереть и пересыпать солью с пряностями для мяса в посудине с крышкой или в пакете с возможностью плотно завязать.

Копчение перепела

Копчение перепела

Ингредиенты:

- перепел – 2 шт;

- перец черный – 10 г;

- соль – 10 г;

- специи (по вкусу) – 10 г.

 

Процесс приготовление копченых перепелок

1. Перепелки промыть и обсушить полотенцем.

2. Смешав соль и специи, натереть перепелки со всех сторон и внутри.

3. Поместить на сутки в холодильник.

4. Потом немного подвялить перепелки на шворке, часика 3-4.

5. Коптить можно и на углях (около 40 мин).

6. Копченые перепела по вкусу напоминают домашнюю курицу – нежные и вкусные.

Дикая утка горячего копчения

Этот рецепт отлично подойдет для охоты, так как он очень простой.

Для горячего копчения дикой утки тушку ощипать, опалить и натереть солью и перцем. Потом дичь закладывается в переносную коптильню горячего копчения и коптиться на углях костра. Вот и весь рецепт. Копченая утка используется и для еды, и как способ хранения добытой дичи на охоте в жаркую погоду.

Что нужно для копчения утки

1. Дикая утка – 1 шт.;

2. Переносная коптильня горячего копчения – 1 шт.;

3. Щепа ольхи – 2 горсти (или веточки яблони, черемухи, рябины и т.д.);

4. Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу.

Ингредиенты для копчения утки

Копчение дикой утки

Ниже приведен рецепт приготовления вкусного деликатеса из дичи, прекрасного способа сохранения дичи на охоте.

1. Утку ощипать, опалить, распотрошить и промыть тщательно в холодной воде.

2. Посыпать и натереть утку крупной солью и черным перцем.

3. Ольховую щепу (или веточки черемухи) выложить на дно чистой и обоженной коптильни.

Щепа в коптильне

4. Затем выкладываем специальный разнос для жира, потом решетку, и наконец, брюхом вверх выкладываем подмаринованную утку.

Утка на коптильне

5. Закрыть крышкой и установить на раскаленные угли, их интенсивность должна быть как на шашлык и коптить примерно 40 мин до полного приготовления. Учитывайте, что время приготовления зависит от температуры углей.

Коптильня на огне

6. Коптильню снять с огня по истечении прошедшего времени, дать ей время остыть, только потом снять крышку.

Копченая дикая утка

Оставить отзыв


Защитный код
Обновить

Перезвонить мне
Оставьте свой номер и наши менеджеры свяжутся с Вами!

Категории

 Акция на инкубаторы
 
Инкубаторы от производителя
 
Электросушки от производителя