Контакты Фермаш

0
Корзина
 x 
Корзина пуста
Копчение сыра

Копченый сыр обладает ореховым ароматом дыма, в отличии от свежего сыра. Сыр при температуре выше 30°С выделяет конденсат, поэтому лучше используйте метод холодного копчения.

Для копчения сыра отлично подойдет коптильня Костер. Подобрать и купить коптильню Вы сможете в нашем интернет магазине Фермаш. Свяжитесь з нашими менеджерами для подробной консультации!

Подготовка сыров для копчения

Такие молочные продукты, как сыры тоже могут подвергаться копчению. На сегодня их ассортимент довольно богат – твердые, мягкие, плавленые, рассольные, в головке, терочные. Копчение каждого вида сыра поможет добиться более пикантного и уникального вкуса, оригинальной ароматной гаммы, которая близкая по своим качествам к сырам «Рокфор» и «Камембер».

Перед началом копчения сыра, подготовьте сам продукт. В данном случае не придется делать никаких маринадов, вывяливания, присаливания и вымачивания. Сыры очень нежные, рыхлые и содержат мало соли, поэтому плохо воспринимают любую обработку перед копчением, таким образом, их подготовка ограничивается лишь резкой на нужные по величине куски, оборачиванием в материал, также помещением в специальный тканевый мешочек.

Деление кусков сыра на более мелкие требуется потому, что копчение данного продукта длится не более 3 мин, и как следует пропитать дымом большой кусок сыра не получится, в то время как кусок, разрезанный на части, пропитывается полностью. Деля таким образом, Вы добьетесь усиления естественного вкуса продукта и придадите сыру более нежного аромата.

Подготовка сыра для копчения

Подготовка сыра для копчения

Разрезать сыр для копчения можете на совсем разные по величине кусочки: от небольших ломтиков до порционных. Затем кусочки завернуть в двух- или трехслойную бумажную салфетку, лист пергамента или чистую ткань и поместить в небольшой мешочек, сшитый из плотного материала, его и подвешивают в коптильне. Если сыр жесткий и прессованный, не стоит оборачивать его в ткань и бумагу, подвешивайте в мешочке прямо так.

Не разрезаются на куски только головки и блоки твердых сыров. С наиболее твердых сыров перед копчением просто удалите упаковку и подвесьте в коптильню на крючок. Блочные сыры можно коптить прямо в оболочке, проткнув ее в нескольких местах. Потом продукт помещают в холодильник и выдерживают в нем не менее 3-4 часа. Если масса сыра превышает по весу 50 г, то увеличьте выдержку в холодильнике, как и сам процесс обработки дымом. Это делается для того, чтобы все впитавшиеся в сыр коптильные вещества равномерно распределились по его объему.

Рассольные сыры с мягкой консистенцией требуют особого подхода. Они плохо поддаются обработке паром и при неправильном с ними обращении могут приобрести иные вкус и запах, цвет и состояние поверхности. Поэтому их редко коптят, а если коптят, то заворачивают в плотную фольгу и при малом дыме подвешивают в коптильню не более чем на 2 -3 секунды.

Плавленые сыры перед копчением перекладывают из упаковки в колбасную искусственную пленку и помещают в коптильню всего на несколько секунд. Лучше всего коптить в электрокоптильне, в ней можно устанавливать необходимый режим обработки и степень прокопченности. Таким образом, такие плавленые сыры приобретают острый вкус и запах, оригинальный аромат.

Делая подготовку сыров к копчению, запомните – данный продукт нежен и требует бережного обращения, потому как одной лишней минуты передержанный в коптильне сыр теряет положительные качества и насыщается горечью.

Холодное и горячее копчение сыров

При горячем копчении сыр готовится быстро, из него испаряется мало влаги и это делает продукт скоропортящимся, что означает его необходимо использовать следом за обработкой. Используя холодное копчение сыра, влага удаляется равномерно, это позволит хранить их более долгое время, и они не потеряют никаких ароматических и вкусовых свойств. Таким образом, если копченый сыр нужен для использования сразу, прибегайте к горячему копчению, потому что это позволит уменьшить время на процедуру и даст хороший результат.

Рецепт твердый подкопченный сыр горячего копчения

Твердый подкопченный сыр

Ингредиенты:

- цельная головка сыра – 1 шт;

- бумажные салфетки – 3 шт.

 

Приготовление твердого подкопченного сыра

1. В три сложенных вместе салфетки завернуть головку сыра.

2. Насадить на металлический крючок подвески, которая находится в коптильне.

3. Сыр выдерживать в камере Костер 25-40 с.

4. Готовое изделие будет иметь матово-золотистый оттенок.

5. Удалить с него упаковку и поместить в холодильник на 20-24 ч.

6. Подавать к столу нарезав ломтиками.

Твердый сыр холодного копчения

Твердый сыр холодного копчения

Ингредиенты:

- мелкая головка швейцарского твердого сыра – 1 шт.

 

Приготовление твердого сыра холодного копчения

1. В мешочек из плотной ткани поместить головку твердого сыра, насадить на крючок и подвесить в коптильню.

2. Прокоптить холодным способом 5-7 мин в коптильне Костер, потом удалить из камеры и подвесить в прохладном проветриваемом помещении.

3. Через 2 часа готовый сыр вынуть из мешочка и порезать на тонкие ломтики.

4. Подавать к столу вместе с сухим красным вином.

Подкопченный плавленый сыр

Подкопченный плавленый сыр

Ингредиенты:

- острый плавленый сыр «Дружба» - 300 г;

- специи – 1 ст.л.;

- батон;

- большая бумажная салфетка.

 

Приготовление подкопченного плавленого сыра

1. Сыр развернуть и переложить из фольги на сложенную втрое бумажную салфетку.

2. Посыпать сверху специями и слегка подсушить, чтобы сыр покрылся корочкой.

3. Поместить в бумажный пакетик и в нем подвесить в коптильню Костер на 1,5-2 мин.

4. Вынуть сыр из коптильни, удалить обертку и выдержать 20-30 мин в прохладном месте.

5. Подавать к столу намазав на кусочки хлеба, потому что после копчения он приобретает нежную мажущуюся структуру.

Плавленый сыр холодного копчения

Ингредиенты:

- блоки плавленого сыра (по 50-100 г) – 2 шт.;

- батон;

- сливочное масло – 20 г;

- колбаса – 100 г;

- пучок зелени.

Приготовление плавленого сыра холодного копчения

1. Развернуть сырки, натереть на крупной терке и слегка подсушить поверхность, чтобы сыр не плавился при копчении.

2. Натереть или размельчить вилкой колбасу.

3. Полученные массы смешать и высыпать в мешочек из пергамента.

4. Поместить этот мешочек в коптильню и выдержать около 10 мин в коптильне Костер.

5. Нарезать батон на порционные кусочки и намазать маслом. Подкопченную сырно-колбасную массу выложить на тарелку и посыпать ею приготовленные бутерброды.

6. Украсить сверху зеленью и подать эту пикантную закуску с ярко выраженным приятным ароматом дыма к столу.

Копченые сыры «Чеддер»

Копченые сыры Чеддер

Ингредиенты:

- цилиндр сыра «Чеддер» - 1 шт.;

- сухое пресное печенье – 100 г;

- обжаренная крошка земляных орехов – 2 ст.л.

 

Приготовление копченного сыра Чеддер

1. Так как, этот сыр заключен в плотную оболочку из марли и тонкого миткаля, который покрыт парафиновой пленкой, помещать в мешочек перед копчением не следует. Проткнуть сыр крючком в центре и подвесить в камеру Костер на 3 мин.

2. Готовый подкопченный цилиндр очистить от оболочек и порезать на широкие тонкие ломтики.

3. При помощи стакана вырезать из сырных пластов кружочки и уложить на печенье. Закуску выложить на блюде и посыпать крошкой жареных орехов. Подавать к столу с пивом.

Оставить отзыв


Защитный код
Обновить

Перезвонить мне
Оставьте свой номер и наши менеджеры свяжутся с Вами!

Категории

 Акция на инкубаторы
 
Инкубаторы от производителя
 
Электросушки от производителя