Контакты Фермаш

0
Корзина
 x 
Корзина пуста

Основным критерием при выборе сырья есть его доступность (минимум затрат на его приобретение). Конечно наиболее часто используют сахар, но он не только ценный, но и дорогой продукт. Более доступными могут быть другие виды сырья (в зависимости от географического расположения региона): картофель, различное зерно, крахмал, сахарная свекла и т.д. Приведем таблицу для сравнения выхода спирта и водки из 1 кг разного сырья. Под водкой имеется ввиду 40%-й спиртовой раствор. КУПИТЬ САМОГОННЫЙ АППАРАТ

Вид сырья Выход спирта, л/кг Выход водки, л/кг
Рис 0,72 1,52
Гречиха 0,47 1,00
Овес 0,36 0,90
Пшено 0,41 0,88
Ячмень 0,34 0,72
Крахмал 0,72 1,52
Сахар 0,51 1,10
Пшеница 0,43 0,92
Рожь 0,41 0,88
Горох 0,40 0,86
Картофель 0,11-0,18 0,35
Виноград 0,9-0,14 0,25
Груши 0,07 0,165
Вишня 0,05 0,121
Сахарная свекла 0,8-0,12 0,21
Яблоки 0,06 0,14

Приготовление солода включает следующие элементы:

1) сортировка зерна

2) замачивание

3) проращивание

4) очистка от ростков

5) сушка солода

Замачивание зерна

Основная цель – увлажнить зерно; другорядная – подавить микроорганизмы, убрать легкие зерновые и не зерновые примеси, отмывание от остатков пыли. Чередуя насыщение зерна водой и аэрацию, замачивают с применением воды и воздуха. В процессе замачивания происходят биохимические и физико-химические процессы, которые приводят к глубоким изменениям в самом зерне. Зерно нормально прорастет при влажности 40-46%. При меньшем показателе ростки быстро увядают, эндосперм плохо и неравномерно растворяется, мало ферментов накапливается. Если зерно переувлажнить, оно будет долго прорастать, а потом станет резко расти, выделяя при этом много теплоты. Заканчивать замачивание при достижении влажности 38-40%. При замачивании зерно стает эластичным и мягким, набухает, увеличивается на 40-45% (ячмень).

Замачивание зерна

Замачивание зерна

Усиливается жизнедеятельность и дыхание зерна при увеличении влажности зерна во время замачивания, что сопровождается потребностью в кислороде. Для нормального дыхания зерна должны быть созданы условия с самого начала замачивания. Глубокая перестройка всего ферментного комплекса происходит при замачивании зерна одновременно с усилением дыхания.

Проращивание зерна

Цель солодоращения – накопление ферментов и растворение межклеточных пластинок и стенок клеток эндосперма, необходимого для перехода ферментов в сусло и снабжения зародыша, что развивается, питательными веществами.

Проращивание зерна

Проращивание зерна

Главная основа самогона высокого качества – хороший солод. Для разных культур периоды проращивания зерна разные:

- для проса – 4-5 дней

- для пшеницы – 7-8 дней

- для ржи – 5-6 дней

- для ячменя – 9-10 дней

- для овса – 8-9 дней

Активные ферменты образуются в зерне при проращивании. Они ускоряют осахаривание крахмала. Может понадобится подсушка солода. Но после нее активность ферментов понижается на 20% и увеличатся сроки проращивания.

При проращивании ячменя и овса поддерживать температуру 19-20 °С первые 2 суток. Потом снижать ежесуточно на 1-2 °С и к окончанию проращивания поднимают к 13-14 °С. Готового солода влажность должна быть 44-45%. На 10-е сутки проращивание прекратить.

При проращивании ржи и пшеницы следует применять тот же температурный режим, что и для ячменя и овса. Их перелопачивать осторожно чтобы не обломить стебелек, так как он проходит снаружи. Быстро плесневеет и медленно прорастает зерно с обломленным стебельком. Более плотным слоем ложится зерно этих культур. Его смешивают с двух-трехсуточным ячменным или овсяным солодом и проращивают до 10 суток  вместе. То есть ржаной и пшеничный солод готовят 7-8-ми суточными. Влажность солода готового 40-41%.

Сушка солода

Несушеный солод (сырцовый) используют на отечественных спиртовых заводах. Его готовят столько, сколько нужно для текущей работы, так как он долго не храниться. А в спиртовой промышленности Германии, США и других стран используют сухой ячменный солод, который производят специальные солодовенные заводы.

Сушка солода в промышленности

Сушка солода в промышленности

Сушка солода несет большие капитальные и эксплуатационные затраты и сопровождается снижением осахаривающей (на 25-30%) и очень сильно (в 4 раза) цитолитической активности ферментов. Но если вы готовите солод для разового применения в домашних условиях – его сушка не обязательна!

Подготовка раствора из пророщенного зерна

Данный этап – приготовление солодового молока. Для такого процесса используйте смесь солодов: ячменного, ржаного и просяного в соотношении 2:1:1.

Приготовление солодового молока

Приготовление солодового молока

Эту смесь залить водой при температуре 60-65 °С, выдержать 10 минут и слить. Потом смесь мелко помолоть в кофемолке или ступке, залить новой порцией воды 50-55 °С. Тщательно перемешать до получения белой однородной жидкости. Сначала воду заливают не всю, а 1/3 или ½ объема.

Если вы хотите получить самогон с отличным вкусом и запахом, используйте плодово-ягодное сырье из айвы, ирги, яблок, рябины, вишни, малины, сливы, черешни и т.д. И понятное дело, качество самогона главным образом зависит от сортности исходного продукта и его качества. Например, лучше использовать осенние и зимние сорта яблок, в них содержится больше сахара, дубильных веществ и кислот, чем в летних.

Воспользуйтесь самогонным аппаратом Домовенок для получения качественного самогона! Подобрать и заказать можно в нашем интернет магазине! 

Оставить отзыв


Защитный код
Обновить

Перезвонить мне
Оставьте свой номер и наши менеджеры свяжутся с Вами!

Категории

 Акция на инкубаторы
 
Инкубаторы от производителя
 
Электросушки от производителя

Лучшие товары